藕变黑的真正原因以及如何防止变黑

时间:2019-09-12 来源:365bet娱乐城 作者:365bet网站是多少
如果您暂时没有吃莲藕,只需将其洗净并浸入清水中即可。每隔1天或2天就可以换成清水。这种简单的方法可以防止莲藕的变色,并且由于浸泡在水中的莲藕不能接触氧气,多酚氧化酶的氧化自然会停止。
在用莲藕烹饪的过程中,如果切割后不立即使用,则需要将其浸入清水中以关闭空气。
同时在水中加入适量的白醋或米醋有助于防止莲藕颜色的变化,同时莲藕味道更脆,适合需要酥脆口感的韭菜等冷菜。你。
白醋或米醋可以防止莲藕变黑的原因是酸性物质会抑制多酚氧化酶的催化作用。除了白醋和米醋等酸性物质外,添加柠檬汁也有同样的效果。
如果您正在准备肋骨或炖莲藕等菜肴,请将切碎的莲藕浸泡在干净的水中,不要加入白醋或米醋。
准备此类菜肴时,您也可以使用dr方法来防止褪色。将热莲藕置于沸水中超过70秒,使莲花多酚氧化酶失活。
简而言之,有一些常见的方法可以防止莲花变黑。
1.如果将莲藕浸泡在干净的水中的酸性物质同时加入水中,则该方法适用于制作具有松脆味道的冷盘。
2.用沸水切割莲藕70秒以上,烧后加入适量的酸性物质。这适用于生产具有温暖风味的温热菜肴。
关键点:您可以根据实际需要选择上述方法,但不能选择防止莲藕变黑的方法。在烹饪莲藕菜肴的过程中不要使用铁制工具。


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